土豆不削皮能吃吗，为什么发芽的土豆不能吃？在我们的日常生活中有诸多的蔬菜，用蔬菜做出的食物就着白饭一起吃，那才是所谓家的味道。

　　土豆是一种常见的蔬菜之一，秋季是土豆成熟的季节，新鲜的土豆圆滚滚的，是用来做菜的最佳食材之一。土豆表面有一层皮，大家都习惯把土豆削皮了再吃，那土豆不削皮可以吃吗？

　　土豆不削皮能吃吗

　　土豆不削皮也是可以吃的，土豆皮里面含有丰富的膳食纤维、维生素和钾元素，对人与体很有好处。在削皮刀出现之前，人们吃土豆很少削皮，特别是刚从地里挖的新鲜小土豆，直接洗干净切成片就炒来吃了，只有个头很大、表皮很厚的土豆，人们才会去皮。

　　后来随着削皮刀的出现，人们给土豆去皮更方便。因为土豆不去皮口感略差，所以大家纷纷都选择给土豆削皮了再切片、切块。

　　需要注意的是，如果土豆的表皮泛绿，且有发芽的迹象，那这样的土豆皮最好不要吃，因为其龙葵素的含量很高，食用后容易造成年人与体中毒。

　　为什么发芽的土豆不能吃

　　其实并不是这样，隐患仍在，只是危险性减小了，因此在烹饪土豆的过程中，还要懂得一些烹饪技巧，减少发芽土豆可能对人与体带来的健康危机。

　　方法/步骤

　　1、发芽土豆致食物中毒是龙葵素的责任

　　尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人与体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人与体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

　　2、土豆挖掉发芽部分仍有健康隐患，危险不大

　　土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

　　3、挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

　　如果挖掉了土豆发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人与体造成危害。”另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

　　新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人与体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人与体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。