其实一句话，你看汾酒就知道了，汾酒是清香雅致细腻，清而不淡，既不张扬也不内敛，干净又利索又风度翩翩。淮扬菜，就是这种风格，之所以是国宴菜，是彻彻底底做到了食不厌精，脍不厌细!

　　首先口味上要做到大众化，那么一些刺激性口味当然就会遗憾出局了。尤其是中国菜中的麻与辣，对于很多国外来宾是口味上的大忌，所以川菜、湘菜几乎不在考虑范围内。此外味道是否过于浓重也是需要考虑进去的问题，因此主打重盐重油的鲁菜如今也在国宴中较少露面。

　　其次是食材方面，首当其冲的就是要考虑到是否含有易造成过敏的刺激性食物、以及来宾是食素还是食肉等问题。还有就是食材要尽量是常见的，吃法简易的。就像是含有过多葱姜蒜等配料的食材，许多外国人是无法接受的。

　　

 

　　然后就是文化宗教等问题了，那么说到这个我们首先想到的就是清真与非清真食品，此外还有一些其他宗教信仰上忌口的食物，这统统都是要考虑在内的。就像粤菜以取材丰富而著称，如果拿来做国宴的话，是一件极受限制的事情。

　　此外还有价格问题，我国相关部门都有出台明确的规定，一个来宾人均花费处在多少范围内最合适，以及菜品样式如何搭配(比如是四菜一汤还是其他的)都是受价格因素限制的。这其中粤菜就又要被这一标准挡在门外了，我们知道粤菜的做法偏复杂，食材又很讲究，自然也不在考虑范围。

　　

 

　　所以只有淮扬菜，它经得起低糖低盐、少油少辣的标准考验，菜品样式也比较讲究但相对于粤菜来说做法较简便，而且自古对淮扬美食评价颇高，“淮安饮食华奢，制度精巧!市肆百品，夸视江表。”

　　

 

　　中国有八大菜系，但是目前的国宴却以淮扬菜为主，吸收了各地的菜系精华，博取众长，经过融合、改良。很多人会有疑惑，中国有那么多的菜系，为什么偏偏是淮扬菜。淮扬菜能够从众多特色菜系中脱颖而出，主要是因为它口味清淡的特点。国宴菜作为招待外宾的菜肴，面对来自不同国家不同饮食习惯的人士，要力求符合各人口味，就不能剑走偏锋。淮扬菜的菜色普遍都比较清淡，能满足大部分人的味蕾。

　　

 

　　川菜虽然好吃，但是免不了辛辣。在国内很多人都是吃惯了辣，所以不觉得会很辣。但是对于外国人，很多人就接受不了川菜的辛辣。如果一边吃饭，一边辣到汗流浃背，也不太合适吧。而闽菜会偏甜，虽然可口，却也有很多人吃不惯。而粤菜的奢华，也与一贯强调的节约外事财证开支不相符。

　　

 

　　虽然国宴菜以淮扬菜为基础，但是也融入了不少其它菜系的长处，甚至是一些民间的风味小吃，以及世界各国的名菜。“以味为核心，以养为目的”，中西结合的口味，科学合理的膳食搭配，形成了独特风格的国宴系列菜色。狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。其中，福跳墙就是来自闽菜。

　　

 

　　每一次的国宴菜在菜色上和数量上都会有所不同。国宴菜单要考虑到各国的饮食习惯和禁忌，最初是由负责国宴的厨师团队拟定，然后通过各个部门选定，拟出几套菜单后，经由外交部发往各个国家。每个国家会根据自己的喜好从中选出一份最合适的菜单。如果有些与会人士对某些食材有所忌口，就会用类似的食材来代替。