中华鲟是地球上最古老的脊椎动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。不过现在已经有很多养殖的中华鲟，中华鲟多少钱一斤，中华鲟怎么做好吃。中华鲟又名鲟鱼、鳇鱼、黄鲟，是我国比较珍贵的野生动物，具有很高的药用、科研和观赏价值，其鱼胆可入药，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴，很少有人吃到，那2018年中华鲟多少钱一斤?怎么杀?做法有哪些?

　　中华鲟多少钱一斤?

　　目前来说，中华鲟鱼成为了我国一级保护动物。因此，在市面上，妈妈们几乎是看不见中华鲟鱼的影子了。就算是有的话，也多数是家养中华鲟。虽然不是野味的中华鲟，但是价格确实不少的，因为除了稀有之外，还在于它的营养价值极高。

　　市面上的中华鲟鱼价格大多是在20-30元左右，而且非常稀少。一般来说，市面上很少。如果妈妈们要买回来做的话，没准就要先去市面上看看有没有，最好是早点去，这样子才有可能买到中华鲟鱼。不过，这些中华鲟鱼是要分辨清楚的，因为市面上大多数是莫斯科鲟或者其他鲟鱼，因为国家对中华鲟鱼的保护越来越重视了。

　　怎么杀?

　　相比起其他日常只是去鳞再剖开的鱼类，中华鲟鱼的杀法就显得有点不一样啦。具体就体现在怎么去除中华鲟鱼的鱼鳞，下面的小技巧对于中华鲟鱼的宰杀以及去鳞很有用呢。

　　首先，要把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破的。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样中华鲟鱼就杀完啦。

　　中华鲟的做法有哪些?

　　一、红烧鲟龙骨

　　主料：鲟龙背骨约100克。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。

　　做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。

　　二、清蒸中华鲟

　　主料：鲟鱼配料：葱、姜、花椒、调料、盐。

　　做法：1、还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。

　　2、鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右。

　　3、腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。

　　4、蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢。

　　三、蒜烤鲟鱼

　　原料：鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。

　　做法：

　　1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。

　　2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。

　　3、黄彩椒、洋葱切菱形块。

　　4、烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。

　　5、放上姜片，再铺一层蒜瓣。

　　6、腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。